Matplats Västerbotten – Från skafferi till måltid
Platsens karaktär formar smaken
Smaken av det vi äter påverkas av platsen där grönsaken skördats, där kossorna betat eller i vilken skog svampen har plockats. Det ger råvaran sin unika ”röst”.
Kanske är du redan bekant med begreppen ”Terroir” och ”Merroir”. I vinvärlden används ordet terroir för att beskriva hur jordmån, klimat, soltimmar och odlingsmetoder ger en råvara sin särskilda smak och karaktär. Att koppla samman växtplatsens naturliga förutsättningar med lokal historia och kultur skapar idag ett mervärde om kocken paketerar och kommunicerar det på ett aptitligt sätt.
Samarbetsprojektet Matplats Västerbotten – Från skafferi till måltid är ett initiativ som handlar om äkta smaker, hållbarhet och innovation. Projektet tar sitt avstamp i Västerbottens unika råvaror och berättelser för att skapa attraktiva mat- och måltidsupplevelser som känns äkta och som fördjupar matgästens relation till platsen.
Idag söker allt fler konsumenter livsmedel med ett tydligt ursprung. Att välja lokalt ses ofta som ett sätt att stödja den lokala produktionen och ekonomin. I det här projektet ska vi lyfta den unika smaken och kvaliteten som ofta förknippas med specialiteter och råvaror i Västerbotten, för att utveckla nya måltidsupplevelser.
"Varje tugga berättar en historia"
Det lokala köket stärker stoltheten för platsen
Den här sidan kommer löpande att fyllas med material för dig som redan idag serverar eller önskar servera mer mat och dryck som bär med sig minnen, kulturer och traditioner, som format våra liv och platser. Detta kommer att stärka den lokala stoltheten och i Västerbottens stora geografi finns olika platser med unika kombinationer.
Målet är ett stärkt lokalt kök, en fördjupad koppling mellan mat och plats samt ett gemensamt engagemang mellan livsmedelsproducenter och besöksnäring — allt för att utveckla Västerbottens livsmedelsproduktion med kvalitet och hållbarhet i fokus.
Projektet i korthet
Projektet finansieras med medel från den strategiska planen för den gemensamma jordbrukspolitiken 2023–2027, inom samarbetsåtgärden.
Projektet sker i nära samverkan med några av länets kockar för att skapa hög måluppfyllelse. Syftet är att bidra till fler konkurrenskraftiga och lönsamma företag inom såväl livsmedels- som besöksnäringen i Västerbotten. Genom samarbete med kockar och producenter ges möjligheten att stärka regionens matprofil och utvecklingskraft.
Projektets syfte kan sammanfattas i tre övergripande områden:
• Sammanställa Västerbottens historiska och nutida mat-, dryckes- och måltidskultur i både tryckt och digital form.
• Synliggöra länets unika smaklandskap och ta fram kunskap om matens ursprung, produktion och kultur tillgänglig för den medvetna allmänheten.
• Ge företag och aktörer i Västerbotten praktiska verktyg för produkt- och konceptutveckling, baserade på lokala råvaror, traditioner och sensorisk kunskap.
Projektägare: Länsstyrelsen Västerbotten
Samarbetspart: Region Västerbotten Turism
Projektperiod: 2025-2028
Kontakt: matkompassen@lansstyrelsen.se