Matplats Västerbotten – Från skafferi till måltid
Samarbetsprojektet Matplats Västerbotten – Från skafferi till måltid är ett initiativ som handlar om äkta smaker, hållbarhet och innovation. Projektet tar sitt avstamp i Västerbottens unika råvaror och berättelser för att skapa attraktiva mat- och måltidsupplevelser som känns äkta och som fördjupar matgästens relation till platsen. Idag söker allt fler konsumenter livsmedel med ett tydligt ursprung. Att välja lokalt ses ofta som ett sätt att stödja den lokala produktionen och ekonomin. I det här projektet ska vi lyfta den unika smaken och kvaliteten som ofta förknippas med specialiteter och råvaror i Västerbotten, för att utveckla nya måltidsupplevelser.
Med platsbaserad matkultur som utgångspunkt kommer kockarna i projektet att förädla de lokala råvarorna på sätt som går i linje med nuvarande efterfrågan, men även visa på potentialen i att skapa nya produkter. Visst låter det spännande!
Genom utökat samarbete mellan producenter och kockar är tanken att det skapas ett material som har såväl stabil kunskapsbas som framåtriktad innovationsvilja. Det kommer att skapas informationsmaterial och verktygslådor bestående av till exempel förädlingsmetoder som passar det lokala skafferiet. Håll utkik på sidan!
Det lokala köket stärker stoltheten för platsen
Den här sidan kommer löpande att fyllas med material för dig som redan idag serverar eller önskar servera mer mat och dryck som bär med sig minnen, kulturer och traditioner, som format våra liv och platser. Detta kommer att stärka den lokala stoltheten och i Västerbottens stora geografi finns olika platser med unika kombinationer.
Målet är ett stärkt lokalt kök, en fördjupad koppling mellan mat och plats samt ett gemensamt engagemang mellan livsmedelsproducenter och besöksnäring — allt för att utveckla Västerbottens livsmedelsproduktion med kvalitet och hållbarhet i fokus.
Verktygslådor (tas bort innan sidan delas)
Recept och förädling
Terroir och Merroir
Smakpaletten
Storytelling
Platsens karaktär formar smaken
Smaken av det vi äter påverkas av platsen där grönsaken skördats, där kossorna betat eller i vilken skog svampen har plockats. Det ger råvaran sin unika ”röst”.
Kanske är du redan bekant med begreppen ”Terroir” och ”Merroir”. I vinvärlden används ordet terroir för att beskriva hur jordmån, klimat, soltimmar och odlingsmetoder ger en råvara sin särskilda smak och karaktär. Att koppla samman växtplatsens naturliga förutsättningar med lokal historia och kultur skapar idag ett mervärde om kocken paketerar och kommunicerar det på ett aptitligt sätt.
"Varje tugga berättar en historia"
Projektet i korthet
Länsstyrelsen Västerbotten är projektägare, med Region Västerbotten som samarbetspart. Projektet inleddes hösten 2025 och avslutas våren 2028. Projektet finansieras med medel från den strategiska planen för den gemensamma jordbrukspolitiken 2023–2027, inom stödet till samarbete.
Resultaten från projektet kommer att sammanställas och tillgängliggöras i tryckt och digitalt format.
Projektet bygger på lärdomar från tidigare projekt som syftar till att stärka den lokala matens plats i livsmedelskedjan och stärka den platsbaserade matkulturen i Västerbotten (eller nåt sånt).